O Dia de Ação de Graças, celebrado nos Estados Unidos, é conhecido pelo tradicional peru assado. No entanto, os acompanhamentos têm ganhado destaque nas mesas festivas ao longo dos anos. Pratos que antes eram comuns revelam mudanças nos hábitos culinários e nas preferências da população.
Entre os acompanhamentos que marcaram época estão o recheio de ostra e o molho de miúdos, ambos repletos de história. O recheio de ostra era popular no século 19, quando as ostras eram facilmente encontradas e utilizadas em receitas. Este prato, que combina ostras sem casca com pão, aipo e especiarias, caiu em desuso à medida que a disponibilidade desse ingrediente diminuiu e as preferências foram se modificando.
Outro acompanhamento marcante é a salada de ambrosia. Feita com frutas como abacaxi e tangerina, além de marshmallows e cobertura batida, essa salada era um símbolo de sofisticação no final do século 19 e início do século 20. Embora tenha perdido popularidade, permanece como uma opção nostálgica, especialmente no sul dos Estados Unidos, onde evoluiu em versões regionais.
O purê de nabos também merece destaque. Antigamente visto como um alimento basicamente de pessoas com menor poder aquisitivo, os nabos, quando bem preparados, oferecem um sabor doce e terroso. Apesar de ter perdido espaço nas refeições de Ação de Graças, há uma expectativa de retorno desse legume.
O pudim de milho, uma mistura cremosa de milho, ovos, creme e manteiga, é outro prato que já foi muito apreciado. Ele apresenta várias variações regionais e remonta aos tempos pré-coloniais, servindo como uma ponte entre o pão de milho e o creme de milho.
O tradicional molho de miúdos, feito com fígado, coração e pescoço do peru, também foi muito usado no passado. No entanto, essa receita tem diminuído em popularidade, em parte devido à prática de vender perus sem miúdos, além da conveniência de molhos industrializados.
Por fim, a penugem de cranberry, uma mistura festiva de cranberries, marshmallows e compota de maçã, foi um sucesso nas décadas de 1960 e 1970. Este prato, frequentemente enriquecido com nozes, se tornou uma tradição nas mesas do sul dos Estados Unidos, refletindo o gosto da época por saladas gelatinadas.
Esses pratos ilustram as transformações na culinária americana ao longo dos anos, mostrando como as tradições alimentares podem mudar com o tempo.
